TAGLIATELLE CON SUGO DI TONNO FRESCO, POMODORO, OLIVE NERE, MELANZANE FRITTE

(per 4 persone)

PER LA PASTA:

4 uova
4 etti di farina
sale, olio q.b.

PROCEDIMENTO:

Impastare le uova con la farina, aggiungere un pizzico di sale e 2 max cucchiai piccoli di olio extra vergine di oliva; lasciare riposare 10 minuti e poi stendere, si deve ottenere una sfoglia sottile.
Io ho diviso l'impasto in due parti, in modo da stendere con maggior facilità la sfoglia.
Ripiegarla su se stessa da entrambi i lati e poi tagliare, si otterranno le taglietelle...
In seguito metterò delle foto per rendere meglio l'idea.

PER IL SUGO:

Si è utilizzato del tonno fresco e alcune sue parti, quelle vicino alla spina dorsale, più scure, ma dal sapore deciso; olive nere, passata di pomodoro, melanzana tunisina fritta.
In un tegame antiaderente un pò alto, far soffriggere 2 spicchi d'aglio (interi, in modo da poterli togliere facilmente) il tonno e olive nere grosse, sfumare con del vino bianco, quando il vino è evaporato aggiungere la passata di pomodoro (se si ha tempo meglio se fatta da voi), salare, pepare o mettere del peperoncino; in ultimo aggiungere la malanzana fritta a tocchettini.